Escandallo y la cocina de ensamblaje: ¿adónde va el dinero?
Redacción | Barcelona El tiempo es un valor cada vez más escaso en las cocinas: hay menos personal en los restaurantes y el poco que hay, debe elaborar muchos platos. Por esta razón, es vital identificar qué procesos tiene sentido que los elaboremos totalmente...
¿Cómo gestionar adecuadamente las terrazas de verano?
Redacción | Barcelona Las terrazas ayudan a generar mayores ingresos, pero es clave saber adaptarse a lo que supone este servicio adicional: camareros en exclusiva, variación de precios, agilidad para dar salida a las comandas, entre otros. Te mostramos algunos...
Gordon’s lanza el gintonic sin alcohol
El nuevo consumidor demanda cada día más alternativas no alcohólicas. El hostelero cuenta con una gama amplia para elegir entre cervezas sin alcohol, sin embargo, no dispone tanto de otras opciones como por ejemplo el gintonic. O al menos hasta ahora, porque Gordon’s...
Mermas y sobras: ¿Cómo sacarles partido?
Redacción | Barcelona Optimizar la manipulación, reaprovechar las sobras y hacer más eficiente la “cadena de montaje” son tres de los grandes objetivos a los que se intenta responder cuando de lo que se trata es de realizar una óptima gestión de la cocina. Para ello,...
