El manual perfecto para la gestión de restaurantes
R. Domínguez | Madrid David Rubert presenta La cuenta, por favor (Planeta Gastro. 2018), un libro que puede ayudarte (y mucho) en la gestión de tu restaurante. De hecho, más que un libro se trata de una guía sobre cómo mejorar el control y la óptima gestión de los...
¿En qué herramientas de digitalización va a invertir la competencia de tu restaurante?
Rodrigo Domínguez | Madrid Gracias al Informe sobre Digitalización en Sector de la Restauración ya sabemos qué aspectos son los que más preocupan a los hosteleros. Para abrir boca, hay un gran interés por la digitalización front office: el 40 por ciento invertirá a...
¿Qué es el Escandallo?
El escandallo es una herramienta que nos ayuda a determinar el coste total de un plato (por persona) a través de la materia prima que interviene en la elaboración del mismo. Es un aspecto fundamental e imprescindible en la gestión en hostelería y cocina, con el que...
¿Cómo funciona un departamento de expansión de restaurantes?
Al igual que cualquier otro departamento de cualquier empresa, el departamento de expansión en cadenas de restaurantes tiene numerosas áreas con mucho recorrido y potencial, muchas sinergias y a su vez consolidación a largo plazo como voy a describir. En hostelería...
