¿Qué es el Brinner?
Consiste, como su propio nombre indica en una contracción procedente del inglés, en ‘breakfast for dinner’ (“el desayuno tomado a la hora de la cena”). El brinner se caracteriza por cambiar los alimentos y platos de la cena por los propios del desayuno: cereales,...
3 propuestas de cerveza tipo «Ale» para ganar nuevos clientes
Redacción/Barcelona El buen tiempo dispara el consumo de cerveza en España. Disponer de una amplia variedad de cervezas en tu carta, apta para todos los gustos, es una de las claves para incrementar las ventas. IPAs, APAs, Stout, Trigo, con miel, con limón, con flor...
Xavi Iglesias: “Necesitamos más amor, que el camarero desborde amor por el servicio que da”
Xavi Iglesias es profesor de Restaurante y Bar en la escuela de Hostelería de Barcelona (INSEHTB). Con una trayectoria de 25 años en el sector, han pasado por su método más de seis mil alumnos, uniendo con su filosofía a cuatro continentes. Su particular visión -más...
¿Qué es Mise en Place?
El término Mise en Place hace alusión a la correcta colocación de los utensilios e ingredientes que se van a utilizar para la realización de una receta. Por otro lado, existe una acepción del vocablo que nos traslada a la sala: en este sentido, su significado está...
