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C. Estévez | Barcelona
Como tapa, aperitivo, de postre, en ensalada o como parte de una receta… el queso es para un restaurante uno de los ingredientes que pueden ayudarnos más a distinguirnos de nuestra competencia por el valor y la calidad de nuestros platos. Sencillo pero exquisito, nuestro país es rico en quesos con más de cien variedades distintas. Una de las razones que justifican tanta diversidad de sabor es la importante producción de leche de vaca, cabra y oveja existente en España dada la diferencia de climas, paisajes y pastos. En la última edición de Alimentaria tuvimos la ocasión de entrevistar a Marco Rodríguez, director general de Queso el Pastor, una de las firmas punteras del sector que desde hace más de 40 años elabora sus quesos siguiendo los métodos tradicionales.
