Ella es directora de Expansión de Vegetalmente, una empresa de formación, asesoramiento y visibilidad de la cocina vegetal. Ofrecen asesoramiento especializado en cocina vegetal y en estrategias de acercamiento a públicos estrictamente vegetarianos en función de la estrategia y objetivos del cliente. La formación es presencial y personalizada para profesionales de la hostelería
«El error fundamental de los hosteleros a día de hoy con el perfil veggie entienden que sigue siendo un hippie que a mi negocio no va a ir», dice Lola Herrera. Este perfil buscan salud, sostenibilidad y minimizar el sufrimiento animal, en general.
«El veggie quiere disfrutar de la experiencia gastronómica igual que los demás», cuenta la experta. Los vegetarianos, bromea ella, no van en ordas a los restaurantes, van con su familia y amigos. «Esa gente no volverá ahí porque no tiene opciones y está pagando lo mismo que los demás».
