La propuesta gastronómica de Eguinoa (Zurbarán, 18, Madrid) es fruto de un insólito mestizaje en la cocina que parte del producto nacional y añade elementos y técnicas foráneas dando como resultado unos sugerentes platos servidos en un entorno agradable, cálido y especialmente cuidado y elegante.
La carta del restaurante es obra de Javier Brichetto, quien define su cocina como “Puro mestizaje iberoamericano”. Entre sus especialidades encontramos el Pulpo al carbón con chimichurri y papa oscura, los Vegetales de temporada al carbón, el Arroz ahumado a la brasa con puntiillitas en tempura, el Pez mantequilla, miso, mandarina y cebollas rojas o las Mollejas asadas con pimientos ahumados…El local está distribuido en dos plantas diferenciadas: una informal para aperitivos, almuerzo, cena casual o afterworks y otra zona más sofisticada para comer a la carta. Ambos espacios se caracterizan por la originalidad y delicadeza de su decoración e interiorismo logrando un conjunto visualmente muy atractivo y acogedor. Al mando de la sala está el maitre Juanjo Bullido; le acompañan en el servicio Marta Lukasiak y David Huelves. El restaurante está dirigido por Jesús del Cerro.
