Los hábitos de consumo están mutando a gran velocidad. La tendencia hacia una dieta con un menor consumo de carne y pescado, una mayor preocupación por la salud y también por la sostenibilidad medioambiental se ha visto potenciada durante los últimos meses. ¿Cómo se adapta la restauración comercial, colectiva y las áreas de F&B hotelero a esta nueva tendencia?
Las restricciones y cierres derivados de la pandemia suponen un periodo de reflexión posible para introducir cambios en la operativa, oferta gastronómica y comunicación de los restaurantes. Precisamente ésa era la idea que teníamos desde Barra de ideas junto con Garden Gourmet con la que convocamos dos sesiones de trabajo bajo el título: ‘La restauración ante el reto del nuevo consumidor veggie’. Queríamos juntar a algunos referentes del sector hostelero y expertas en esta materia con profesionales de la industria de los restaurantes, gestores y propietarios de cadenas de restauración, F&B hotelero y restauración colectiva.
En las sesiones, que tuvieron lugar en Barcelona el martes 2 de febrero de 2021, participaron como ponentes Albert Gómez, chef ejecutivo de Udon; Isabel Coderch, fundadora de Te lo sirvo verde; Sergio Gil, presidente de la Asociación de Restaurantes Sostenibles y empresario hostelero y Lola Hernández, directora de Vegetalmente.
El siguiente documento recoge las principales conclusiones que se pueden extraer de más de 3 horas de conversaciones y que pueden servir como elemento de reflexión para aquellos hosteleros y restauradores interesados en investigar sobre este nuevo consumidor e integrarlo dentro de su negocio, oferta gastronómica, etc.
