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Alexandra Sumasi| Madrid
4 de febrero 2013
Rafael Bellido es sumiller y propietario de La Mojigata, una de las neotabernas más conocidas y exitosas de Sevilla. Con más de trescientas referencias de vinos y distintas tapas, a cual más venerada, se puede decir que el modelo que ha instaurado La Mojigata en Sevilla es muy difícil de superar. Rafa Bellido nos habla de las claves del éxito de un gastrobar.
¿Qué crees que debe ofrecer un gastrobar para triunfar?
El termino gastrobar no en termina de gustar… En cualquier caso, creo que debe ofrecer todo tipo de tapas, sobre todo tradicionales pero con algo más de elaboración. Esa es la técnica: darle una vuelta de tuerca y hacer algo especial.
¿Cuál crees que es la tendencia en productos?
Producto fresco de mercado.
¿Y en platos?
Cocina de mercado, clásica, pero con una presentación más actual.
¿Cuál crees que debe ser el tícket medio de un gastrobar?
No tiene que ser caro. Debería ser un sitio al que se pueda ir casi todos los días.
¿Es importante una buena oferta vinícola?
Sí, cada vez más. Si un hostelero no se preocupa por el vino, ¿cómo va preocuparse del resto?
