Se podría traducir como el aprovechamiento de aquellas partes o alimentos que normalmente se desechaban para realizar nuevas propuestas gastronómicas. Se trata de aprovechar alimentos como casquería, partes de la carne que normalmente no se utilizan y tallos o recortes de verduras, con los que elaborar nuevos platos para incluirlos en nuestra carta.
Cocineros de reconocido prestigio como Ferran Adrià o Ángel León practican esta técnica en sus cocinas y elaboran platos innovadores con este tipo de alimentos.
¿Cómo implementar el trash cooking en mi restaurante?
Es importante que el chef dé un uso inteligente al producto e intente sacarle el mayor provecho. No sólo la casquería, también alimentos como la piel de las verduras (calabacines por ejemplo) o de la patata -cortada y frita en abundante aceite de oliva- pueden servir como guarnición en algunos platos.
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¿Como hacer que funcione el trash cooking en mi restaurante?
El secreto está en innovar con estos ingredientes e intentar elaborar un plato que satisfaga el paladar de nuestros clientes. Todo ello sin olvidar una de las claves de su éxito: un mayor ahorro.
Existen también opciones para evitar el desperdicio alimentario vinculadas a la buena gestión del stock, el etiquetado, etc. Desde Barra de ideas hemos creado la I Guía para reducir el desperdicio alimentario en tu restaurante.
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