El menú engineering es una de las principales herramientas que utilizan los profesionales de la hostelería para tomar una fotografía del estado actual de su carta, con el objetivo de identificar qué platos debe mantener en la carta o qué platos debe eliminar o modificar. No todos los platos se venden mucho y son muy rentables, de ahí surge la necesidad de una herramienta que le proporcione información al restaurante sobre qué platos debe cambiar, suprimir o mantener.
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¿Cómo implementar el Menú Engineering en mi restaurante?
Revisa tu política de precios y la presencia de los platos en la carta dependiendo de las dos variables que te sirven para agruparlos en las cuatro categorías que contempla el Menu Engineering: popularidad y rentabilidad.
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