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Domènec Biosca
Al existir una oferta de restaurantes superior a su demanda, los clientes pueden escoger entre la extensa y variada oferta. Esta realidad obliga a los restauradores a tener que afinar en los aspectos que los clientes esperan encontrar en un restaurante, si desean atraer clientes en primera estancia, consiguiendo después que hablen bien del restaurante y repitan. Para ayudarle a autochequearse le detallo los «20 factores que influyen en el éxito de un restaurante»:
1º- Tener una gastronomía adecuada a sus clientes en: su contenido, su variedad, la agilidad en el servicio, la cantidad, sus calorías, la calidad, la presentación.
2º- Tener unos precios adecuados a las economías de sus clientes. Estos desean poder comer dentro de un abanico de precios que no siempre tienen porqué ser altos.
3º- Atender a las solicitudes especiales y puntuales de los clientes sin poner inconvenientes (menús especiales por enfermedad, régimen u otras causas).
4º- Dar un trato personalizado, reconociendo a los clientes repetitivos (con discreción cuando fuere preciso).
5º- Tener unas instalaciones adecuadas al tipo de clientes que visitan el restaurante (comedores privados, salones para banquetes…etc.).
6º- Ofrecer los servicios deseados por los distintos tipos de clientes (teléfono portátil, fax, aparcador de coches…etc.).
7º- Tener unos horarios amplios adecuados a los hábitos de los clientes.
8º- Comunicarse con los clientes en su idioma (los más usuales).
9º- Tener un sistema de reservas amable, ágil, fácil de localizar y sin errores.
10º- Ofrecer distracciones a los clientes durante sus esperas (periódicos, revistas…etc.).
11º- Estar situado en una zona cómoda por su proximidad a los clientes y por su fácil acceso y aparcamiento.
12º- Estar situado en una zona segura (de robos, multas y demás sustos).
13º- Tener unos empleados con una amabilidad sorprendente que hacen cómoda y agradable su relación con los clientes.
14º- Sorprender a los clientes con platos nuevos, únicos y muy buenos.
15º- Sorprender a los clientes con tentadores menús (por su contenido y precio).
16º- Estar ubicados en una arquitectura atractiva por su modernidad, extravagancia o antigüedad.
17º- Estar ubicados en un entorno geográfico atractivo.
18º- Obtener premios y popularidad en los medios de comunicación.
19º- Un ambiente y clientela homogénea.
20º- Y las máximas posibles de las 100 ideas del libro «100 ideas para atraer clientes a un restaurante”, del mismo autor.
Le recomiendo que periódicamente se anticipe al cambio, comparando sus opiniones con las de sus clientes. Propóngase cada mes mejorar alguno de estos veinte factores, identificando:
1º- Aquellos que ya tiene con éxito.
2º- Aquellos que ya tiene pero hay que mejorar. Propóngase conseguirlo con rapidez. Recuerde que tarde siempre es tarde.
3º- Aquellos que no tiene y los clientes le demandan y puede conseguirlos. Propóngase alcanzarlos y mostrarlos a los clientes.
4º- Aquellos que no tiene ni podrá tener. Analice con que otros factores podrá compensarlos. Hágalo de forma excelente, para que a los clientes no les importe no encontrarlos.
En cualquier caso, ya sabe que me tiene a su disposición en dbiosca@educatur.com, tanto en las coincidencias, como en las discrepancias.
Domènec Biosca Vidal
Presidente de EDUCATUR
BARCELONA – BUENOS AIRES – PALMA – GALICIA
AUTOR DE LA COLECCIÓN: LA DIRECCIÓN EFICAZ DE UN RESTAURANTE.
twitter: @dbiosca
