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C. Estévez | Barcelona
Un Restaurante Km0 certificado por Slow Food favorece el consumo de productos locales, comarcales y estacionales incluyendo un 40% de sus ingredientes de origen local. Se trata de un movimiento en el que cada vez colaboran más restaurantes en España, que prioriza la agricultura cercana y ecológica, evitando el uso de transgénicos. Entre las iniciativas que periódicamente ponen en marcha, nos ha llamado la atención la que han llevado a cabo en Cataluña. Los restaurantes Km0-Slow Food de esta comunidad han decidido rendir homenaje al escritor e intelectual Manuel Vázquez Montalbán durante las próximas semanas. Y lo hacen escogiendo una receta de su libro ”Las recetas de Carvalho”. Muchas de éstas son una fiel interpretación de la novela, mientras que otras han sido reinterpretadas por los cocineros, tal y como el mismo Pepe Carvalho hacía con aquellas que no eran suyas.
Según señalan los restaurantes participantes, este personaje de novela y los Km0-Slow Food tienen muchas cosas en común. Como por ejemplo, que si la cocina de Carvalho es una cocina ecléctica, los restaurantes que forman parte de esta red también lo son ya que en ellos se encuentran desde fondas a restaurantes de cocina de diseño. Hasta el próximo 8 de junio, por tanto, los restaurantes de la red Km0-Slow Food incluirán en su carta alguno de los platos del libro en un original homenaje a uno de los escritores más destacados de nuestra literatura moderna.
