Porque compartir bares es sinónimo de latir juntos y porque su memoria es, precisamente, lo que nos permitirá olvidar pronto para pasar página, que es justo lo que hacemos de forma constante.
Sergio Gil
Gastropología: El comportamiento de las emociones en la restauración
«Desde aquí invito al sector a contemplar la antropología aplicada como una posible máquina explicativa, que nos ayude a dar respuesta a problemas concretos, solidificados en nuestra operativa diaria»